Eskişehir'de sıfır atık projesi kapsamında önemli bir adım atıldı. 16-24 Kasım Avrupa Atık Azaltım Haftası kapsamında başlatılan İklim Değişikliği ve Sıfır Atık Müdürlüğü’nün Atıksız Mutfak Projesi, Osmangazi Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü işbirliğiyle, gıda atıklarını azaltmayı ve sürdürülebilir mutfak alışkanlıklarını kazandırmayı hedefliyor.
Dünyada üretilen gıdanın yaklaşık üçte biri israf edilirken, Türkiye’de her yıl kişi başına 93 kilogram gıda çöpe gidiyor. Restoranlar, evler ve perakende satış noktalarındaki tüketime hazır gıdanın yüzde 17’sinin israf edildiği belirtiliyor. Gıda atıkları, çöplüklerde birikerek sera gazlarının salınımına yol açmakta ve iklim değişikliğini hızlandırıyor.
Örneğin, bir kilogram elma üretimi 1 kilogram, bir kilogram patates üretimi ise 2,9 kilogram CO2 salınımına neden oluyor. Bu farkındalıkla, Osmangazi Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, öğrencilere gıda israfını önleme konusunda eğitimler vererek sıfır atık ilkelerinin yayılmasını sağladı.
Seminerlerin ardından, üniversite öğrencileri sıfır atık mutfak prensiplerine göre 10 farklı yemek hazırladılar. Bu yemekler arasında kabak çorbası, kereviz yemeği, soğan dolması, patates püresi, çıtır patates kabak mücveri gibi atık üretimini minimuma indiren tarifler yer aldı. Atölye sonunda, yalnızca yumurta kabukları atık olarak çıktı, geri kalan tüm malzemeler etkin bir şekilde kullanıldı. Bu, sıfır atık mutfak yaklaşımının somut bir örneği olarak katılımcılara sunuldu.
Gıda atıkları, iklim değişikliğini hızlandıran önemli bir faktördür. Bu proje, sıfır atık mutfak bilincinin genç aşçılara ve evlerinde yemek yapan bireylere kazandırılmasını amaçlamaktadır. Yapılan hesaplamalara göre, atık miktarının azaltılması, sera gazı salınımının engellenmesine yardımcı oluyor. Öğrenciler, yalnızca kendi mutfaklarında değil, gelecekte çalışacakları restoranlarda da sürdürülebilir yemek hazırlama yöntemlerini öğrenmiş oldular.
Atıksız Mutfak Projesi, sadece öğrencilere değil, tüm topluma çevresel etkilerin azaltılması ve ekonomik tasarruf sağlanması açısından büyük bir farkındalık oluşturma amacını taşıyor. Uzmanlar, bu tür projelerin yaygınlaştırılmasının önemini vurguluyor ve gıda atıklarının azaltılması için daha fazla benzer girişimin desteklenmesini öneriyor.
Gelecekte, sıfır atık mutfak kültürünün gastronomi sektöründe ve evlerde daha yaygın hale gelmesi bekleniyor. Bu sayede, gıda israfı azaltılmakla kalmayacak, iklim değişikliğiyle mücadelede de önemli bir adım atılmış olacak. Eskişehir Odunpazarı Belediyesi ve Osmangazi Üniversitesi, bu tür projelerle gençleri ve toplum üyelerini çevre bilincine sahip, sürdürülebilir yaşam tarzlarına yönlendirmeye devam edecek.
